Para 36 macarones.
Preparaciòn: 15 minutos
Cocciòn: 13 minutos
Descanso: 20 minutos
Dificultad: Difìcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la Receta de Macarones a las frutillas Tagada.
- 3 Claras de huevos,
- 200 gramos de azúcar impalpable,
- 125 gramos de polvo de almendras,
- 30 gramos de azúcar en polvo,
- Colorante alimentario fushia, artgato,
- 30 gramos de chocolat blanco,
- 150 gramos de fraises Tagada,
- 40 gramos de azùcar polvo,
- 10 cl de crema liquida.
Material.
- 3 placas a pastelería idénticas,
- 1 robot con cuchillo,
- 1 batidor con látigos a nieve,
- 1 tamiz,
- 1 vaso dosificador,
- 1 equilibrio casero,
- papel aluminio,
- 1 manga con una dulla ancho y liso,
- 1 cuerno o espátula plástico plano.
Realización de la Receta de Macarones a las frutillas Tagada.
Los cascos de Macarones .
- 1. Batidora finamente el azúcar de lustre y el polvo de almendras al cuchillo del robot.
- Tamizar por encima de una hoja de papel vegetal de gran anchura.
- 2. Subir a los blancos en nieve firme comenzando con una cuchara de azúcar tan pronto como el látigo deja marcas, luego poniendo el resto y hediendo a velocidad máxima para obtener un efecto " pico de ave ", es decir puntas de blancos tan pronto como usted retira los látigos.
- Añadir luego algunas gotas de colorante fuschia en los blancos firmes y bien mezclar para un color homogéneo.
- Le hacen falta claras de huevo preparadas el fresco, es decir ya separadas de sus colores amarillo, y que esperan al frigorífico desde hace algunos días, serán optimizados así para el éxito de sus macarones.
- Si no agarran firmemente, usted tiene siempre la astucia de añadir algunos granos de sal fina o algunas gotas de zumo de limón
- 3. Espolvorear poco a poco el polvo muy tamizado en los blancos, y mezclar al cuerno plástico o a la espátula en silicona.
- La mezcla debe ser brillante, lisa, y formar una cinta recayendo.
- 4. Prepararle una hoja de papel vegetal sobre una placa a pastelería.
- 5. Levantar las pequeñas cúpulas de 2 cm una manga con una dulla liso sobre el papel, los intervalos regulares y al tresbolillo.
- Para la técnica, la punta del dulla debe tocar la placa siendo ligeramente inclinada, pero bien frente a usted. - Una mano tiene la punta del dulla aplicada sobre la placa, la otra mano aprieta la manga lleno de pasta a macarones al nivel del nudo del que usted no dejará de hacer para que la pasta no vuelva a salir por la altura.
- Las pequeñas cúpulas van a extenderse un poco durante el descanso, entonces vale más comenzar por levantarlo pequeños antes de considerar les talla final.
- Estos deberían medir cerca de 3 cm de diámetro después de cocción.
- 6. Dejar manducar una veintena de minutos por lo menos, incluso toda una noche.
- El período de croûtage " sirve también para un mejor levantamiento de los macarones una vez al horno.
- 7. Dejar la placa de macarones sobre 2 otras placas idénticas vacías.
- Hornear para 12 minutos a 150°C. o 15 a 20 minutos para macarones más gruesos.
- Esta técnica de sobreponerle 3 placas a pasteleria de la que sólo la de la altura lleva macarones es importante.
- ¡ permite a los macarones hincharse formando el pequeño cuello de encaje para su base!
La ganache a las frutillas Tagada.
- 8. Hacer hervir la crema durante un minuto.
- 9. Bajar sobre fuego dulce, y añadir la fresa Tagada y el chocolate blanco que hay que fundir.
- Bien alisar.
- ¡ Coraje, porque la preparación contiene gelatina a causa de los caramelos! - 10.Retirar luego del fuego y hacer entibiar para que la preparación se cuaje una poco.
El montaje.
- 11. A la salida del horno, dejar enfriar las placas algunos minutos, luego despegar los mostachones.
- Si son bastante cocidos, se despegarán solo, si no persiga la cocción.
- 12. Reflejar los cascos de macaronnes dos a dos con una nuez de ganache a la fresa Tagada.
La conservación.
- Para que estén en la mejor de la degustación, es aconsejado dejarlos refrescar al frigorífico por lo menos un día antes.
- Por supuesto, esto no es siempre fácil resistir a la tentación...
- Podemos también congelarlos, y se descongelan muy bien a temperatura ambiente.
- ¡ Pero no olvide que un macaron descongelado no puede ser recongelé luego!
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