Receta de Macarones al Chocolate
para 36 macarones.
Preparaciòn : 15 minutes.
Cocciòn : 11 minutes.
Descanso: 20 minutes.
Dificultad : Difìcil
Precio : Bajo
Ingredientes de la Receta de Macarones al Chocolate.
- 3 claras de huevos,
- 200 gramos de azúcar impalpable,
- 125 gramos de polvo de almendras,
- 15 gramos de cacao amargo,
- 30 gramos de azúcar en polvo,
- Coloreando productos alimentarios: moreno o rojo (Artgato para el pardo, Vahiné para el rojo)
- 120 gramos de Chocolate negro para pastelera,
- 80 gramos de manteca,
- 30 gramos de crema espesa.
Material.
- 3 placas a pastelería idénticas,
- 1 robot con cuchillo,
- 1 batidor con látigos a nieve,
- 1 tamiz,
- 1 vaso dosificador,
- equilibrio casero,
- papel aluminium,
- Manga con una dulla ancho y liso,
- un cuerno o espátula de plástico plano.
Realizaciòn de la Receta de Macarones al Chocolate.
1. Batidora finamente el cacao con azúcar de lustre y el polvo de almendras al cuchillo del robot.
Tamizar por encima de una hoja de papel aluminium de gran anchura.
2. Subir a los blancos en nieve firme comenzando con una cuchara de azúcar tan pronto como la batidora deja marcas, luego poniendo el resto y hediendo a velocidad máxima para obtener un efecto " pico de ave ", es decir puntas de blancos tan pronto como usted retira los látigos.
Añadir luego 20 gotas de colorante moreno o rojo en los blancos firmes y bien mezclar para un color homogéneo.
Le hacen falta claras de huevo ya separadas de sus colores amarillo desde ayer, y a temperatura ambiente, serán optimizados así para el éxito de sus macarones.
Si no agarran firmemente, usted tiene siempre la astucia de añadir algunos granos de sal fina o algunas gotas de zumo de limón.
3. Espolvorear poco a poco el polvo muy tamizado en los blancos, y mezclar al cuerno plástico o a la espátula en silicona. La mezcla debe ser brillante, lisa, y formar una cinta recayendo.
4. Prepararle una hoja de papel vegetal sobre una placa a pastelería.
5. Levantar las pequeñas cúpulas de 3 cm con una manga con un dulla liso sobre el papel, los intervalos regulares y al tresbolillo.
Para la técnica, la punta del dulla debe tocar la placa siendo ligeramente inclinada, pero bien frente a usted:
Una mano tiene la punta del cartucho aplicada sobre la placa, la otra mano aprieta la manga lleno de pasta a macarones al nivel del nudo del que usted no dejará de hacer para que la pasta no vuelva a salir por la altura.
Las pequeñas cúpulas van a extenderse un poco durante el descanso, entonces vale más comenzar por levantarlo pequeños antes de considerar les talla final: éstos deberían medir cerca de 3,5 cm de diámetro después de cocción.
6. Dejar manducar una veintena de minutos por lo menos, incluso toda una noche.
- El período de croûtage " sirve también para un mejor levantamiento de los mostachones una vez al horn
7. Dejar la placa de macarones sobre 2 otras placas idénticas vacías. Enfourner para 11 minutos a 175°C. o 13 a 17 minutos para macarones más gruesos
- Esta técnica de sobreponerle directamente 3 placas a pastelería de la que sólo la de la altura lleva macarones es importante: ¡ permite a los macarones hincharse formando el pequeño cuello de encaje para su base!
- Esta cocción fuerte permite a los macarones tomar un color muy moreno.
La Ganache al chocolate negro.
- 8. Hacer fundir a fuego lento o a microondas el chocolate hecho añicos, la mantequilla y la crema. Bien mezclar y alisar. Dejar enfriarse.
El montaje.
- 9. A la salida del horno, dejar enfriar las placas algunos minutos, luego despegar los macarones.
- Si son bastante cocidos, se despegarán solo, si no persiga la cocción.
- 10. Reflejar los cascos de macarones dos a dos con una nuez de barbada el chocolate.
La conservación.
- Para que estén en la mejor de la degustación, es aconsejado dejarlos refrescar al frigorífico por lo menos un día antes.
- Por supuesto, esto no es siempre fácil resistir a la tentación...
- Podemos también congelarlos, y se descongelan muy bien a temperatura ambiente.
- ¡ Pero no olvide que un macaron descongelado no puede ser recongelé luego!
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