Ingredientes para la Receta de las Profiteroles au Chocolat
para 16 profiteroles
Preparaciòn: 20 minutos
Cocciòn: 5/8 minutos
Dificultad: No fàcil
Precio: Bajo
Pâte à choux.
- 90 gramos de harina,
- 15 cl de agua,
- 60 gramos de mantequilla et manteca,
- 1 huevo fresco ligermente batido,
- 75 cl de helado de vainilla,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 3 huevos frescos.
Rinde por 16 profiteroles, 20 éclairs, 14 Paris-Brest, 16 petits Saint-Honoré.
Ver recetas respectivas.
Realisacòn de la pâte a choux, masa de choux en doble cocciòn.
Pâte a choux/Masa de choux doble cocciòn
- Cerner o tamizar la harina y reservar.
- En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.
- Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.
- Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.
- Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo.
- Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.
- La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada.
- Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.
Esta receta de la pâte a choux viene del sitio
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