El "Paris-Brest fue creado por un ingenioso pastelero cuyo local estaba ubicado en la ruta de la famosa carrera de ciclismo homònimo. Fue un éxito rotundo y se consa grò como un clàsico.
Receta de los Pequiños Paris-Brest
para 14/15 anillos.
Preparaciòn: 30 minutos
Cocciòn: 15/20 minutos
Dificultad: Difìcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la Receta de los pequeños Paris-Brest.
Para la pasta a Choux
- 90 gramos de harina tamizado,
- 15 cl de agua,
- 60 gramos de mantequilla et manteca,
- 2 huevos fresco ligeramente batido,
- 75 cl de helado de vainilla,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 3 huevos frescos.
- 1 huevo ligeramente batido,
- 50 gramos de almendras peladas, fileteadas y tostadas
El relleno.
Ingredientes para 500 gramos de crema pastelera
- 40 cl de leche,
- 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
- 2 huevos frescos,
- 2 yemas de huevos frescos,
- 100 gramos de azùcar,
- 20 gramos de harina tamizado,
- 20 gramos de fecula de maìz.
- 1 cuchara de cacao en polvo,
- 1 cucharada de de café instantàneo o soluble.
Ingredientes para la Receta de la Crema Chantilly.
- 40 cl de crema de leche liquida, entera, fresca y refrigerada,
- 80 gramos de de azùcar extra fino/ glas o impalpable,
- 1 cucharadita de extracto de vanilla,
- 1 pizca de sal fine.
Para la praliné concentrado.
-3/4 cucharaditas de praliné concentrado
Ingrédientes para la praliné concentrado
- 1/2 taza de azùcar,
- 1 cucharadita de agua,
- 100 gramos de avellanas o almendras peladas, ligeramente tostadas.
Para la presentaciòn.
- 2/3 Cucharaditas de azùcar impalpable
Realisaciòn de la Receta del Paris-Brest.
Realizaciòn de la pasta a choux
- Tamizar la harina y reservar.
- En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.
- Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.
- Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.
- Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo.
- Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.
- La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada.
- Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.
Realizaciòn de la Crema pastelera
- En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.
- Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.
Aparte
- Batir enregicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.
- Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.
- A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.
- Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.
- Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.
- En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.
- Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante densa.
- Retirar del fuego y trasladar a en un recipiente no metàlico.
- Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.
- Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.
Preparaciòn de la Crema Chantilly.
- Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla et la sal en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limio y seco.
- Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y al levantar la batidora, se formen puntas.
- No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
- Luego, rellenar una manga o dulla y decorar los babàs a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.
Realizaciòn de la praline concentrado.
- En una cacerolita, calentar el azùcar y el agua a fuego dulce o moderado, sin revolver, para obtener un caramelo dorado.
- Cuando la mezcla comience a cambiar de color, mover la cacerolita para emparejar.
- Un vez dorada, agrar rapidamente avellanas o almendras, revolver y volcar enseguida la mezcla sobre une bandeja para horno levemente aceitada,o une superficie de silicona.
- De inmediato, alisar con un cuchillo aceitado.
- Cuando esté tatalmente fria et solida, romperla en trzos, y procesarla en la licuadora hasta obtener una pasta, primero se formarà un polvo.
- Por ùltimo, agregar el leche y contnuar procesando, hasta lograr una pasta semiliquida color caramelo, punto en el que se habrà concentrado el praliné.
Préparaciòn final del Paris-Brest.
- Hacer la pâte à choux.
- Enmantequillar o untar con manteca una bandeja par horno.
- Poner la masa en una manga o una dulla con boca acnalada de 1 cm de hancho y hacer anillos o ruedditas de 7/8 cm de diàmetro, dàndoles dos vueltas completas para que queden anillos màs altos.
- Luego, pincelarlos con el huevo y colocales algunas almendras fileteadas por encima.
- Hornear de la misma manera que en la receta de los profiteroles.
El relleno de praliné.
- Preparar la crema pastelera por une parte y la crema chantilly por la otra.
- Mezclarlas y agregar el praliné concentrado.
- LLevar une hora el refrigerador para asegurar buena consistencia de relleno.
Armado.
- Cortar los anillos por la mitad dejando la mitad superior un poco màs delgada.
- Luego, con una manga o una dulla dentada rellenar la base con la crema de praliné dando dos vueltas completas para que quede con bastante relleno.
- Por ùltimo, tapar con la otra mitad y espolorear con azùcar impalpable o extra fino.
Variantes de formas.
Con la masa a choux se puede hacer un solo pastel grande, como es originalmente el Paris-Brest, o bien realizar formas creativas libre s, de tamaño individual.
Variantes de relleno.
- Mousse de chocolate, de dulce de leche, cajeta, manjar, de frambuesas o de limòn y decorar con hilos de cocolate derretido, que se solidificaran al enfriarse.
- Crema Chantilly de base encima frutas frescas, en rodajas, frutillas, fresas, duraznos,kiwis o ciruelas con piel.
- Terminar con azùcar extra fino o azùcar impalpable.
Consejo de Pierre
Siempre rellenar generosamente y asegurase de que la crema tenga una buena consistencia.
Esta receta de los pequeños Paris-Brest viene del sitio
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