Los Eclairs son el pastelito infaltable en cualquier reposteria francesa. Su preparaciòn es sencilla y se pueden rellenar con differentes cremas y mousses,de sabores variados y buena consistencia.
Receta de los Eclairs Café y Chocolate
para 20 éclairs.
Preparaciòn: 20 minutos
Cocciòn: 15/20 minutos
Dificultad: Delicada
Precio: Bajo
Ingredientes para la Receta de los Eclairs Café y Chocolate.
Pasta a choux
- 90 gramos de harina tamizado,
- 15 cl de agua,
- 60 gramos de mantequilla et manteca,
- 2 huevos fresco ligeramente batido,
- 75 cl de helado de vainilla,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 3 huevos frescos.
Para el relleno.
Para 500 gramos de crema pastelera
- 40 cl de leche,
- 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
- 2 huevos frescos,
- 2 yemas de huevos frescos,
- 100 gramos de azùcar,
- 20 gramos de harina tamizado,
- 20 gramos de fecula de maìz.
- 1 cuchara de cacao en polvo,
- 1 cucharada de de café instantàneo o soluble.
Para la cubertura
- 200 gramos de fondant blanco,
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1 cucharadita de café instantàneo o soluble.
Rinde para 20 éclairs.
Réalisation de la Receta de los Eclairs Café y Chocolate.
Réalizaciòn de la Pasta a choux
- Cerner o tamizar la harina y reservar.
- En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.
- Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.
- Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.
- Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo.
- Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.
- La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada.
- Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.
Realisaciòn de la Crema pastelera
- En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.
- Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.
Aparte
- Batir enregicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.
- Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.
- A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.
- Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.
- Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.
- En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.
- Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante densa.
- Retirar del fuego y trasladar a en un recipiente no metàlico.
- Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.
- Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.
Réalizacion de la Receta de los Eclairs Café y Chocolate.
- Hacer la pasta a choux como màs alto.
- Enmantequillar o untar con manteca una bandeja para horno.
- Poner la masa en un manga o dulla con boca lisa de 1 cm de ancho y hacer bastones de 8/9 cm de largo.
- Pincelar los éclairs con el huevo y rayarles la superficie con un tenedor.
- Hornear de la misma manera que para los profiteroles.
El Relleno.
- Dividir la crema pastelera en dos partes.
- A la mitad, agregarle el cacao en polvo y el kirsh y, a la otra, añadirle el café instentàneo disuelto en una cucharadita de agua el ron.
El fundente.
- Calentar brevemente el fundente que se diluya.
- Dividirlo en dos partes y saborizar unas de ellas con una cucharadita de cacao en polvo y la otra, con una cucharadita de café instantàneodiluido en unas gotas de agua.
- Añadir una nuece de manteca para la brillantez.
Armado.
- Abrir los éclairs a lo largo.
- Con una manga o Dulla rellenar la mitad de estos con la crema de chocolate y el resto con la de café.
- Decorarlos con el fundente respactivo, chocolate y café.
- Sosteniéndolos en forma vertical para que el mismo se deslice.
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