Este postre debe su numbre a la pasteleria que lo creò y consagrò como su emblema, situada en la famosa Rue Saint-Honoré, en Paris. Aqui damos una versiòn en pastelitos individuales.
Recette de petits Saint-Honoré
Preparaciòn: 20 minutos,
Cocciòn: 25 minutos,
Dificultad: Fàcil
Precio: bajo
Pasta sucrée
- 200 gramos de harina,
- 100 gramos de mantequilla o manteca,
- 60 gramos de azùcar,
- 1 cucharidita de sal,
- 1 huevo.
Pasta à Choux
- 90 gramos de harina,
- 15 cl de agua,
- 60 gramos de mantequilla et manteca,
- 1 huevo fresco ligermente batido,
- 75 cl de helado de vainilla,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 3 huevos frescos.
Crema Pastelera
- 20 cl de leche,
- 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
- 1 huevo fresco,
- 1 yema de huevo fresco,
- 50 gramos de azùcar,
- 10 gramos de harina,
- 10 gramos de fecula de maìz.
Crema chantilly
- 40 cl de crema de leche liquida, entera, fresca y refrigerada,
- 80 gramos de de azùcar extra fino/ glas o impalpable,
- 1 cucharadita de extracto de vanilla,
- 1 pizca de sal fine.
- 1 huevo ligeramente batido
Para el Caramelo dorado
- 1 Taza de azùcar,
- 1/2 taza de agua,
- Para el relleno
Media receta de pastelera
Para la presentaciòn.
- 16 frambuesas u otra fruta roja
Realisation de la receta de Petits Saint-Honoré
Preparaciòn de la Crema Chantilly.
- Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla et la sal en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limio y seco.
- Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas.
- No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
- Luego, rellenar una manga o dulla y decorar los babàs a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.
Una receta de pâte à choux
- Cerner o tamizar la harina y reservar.
- En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.
- Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.
- Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.
- Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo.
- Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.
- La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada.
- Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.
Una receta de pâte sucrée/ Masa Azucarada
- Sobre la mesa o en un reciiente hondo, y con la ayuda de un tenedor, mezclar la harina con la mantequilla o la manteca hasta formar un arenado parejo.
- También se puede prepara fàcilmente con el procesador, usando la cuchilla grande.
- Incorporar el azùcar y la sal y, por ùltimo, añadir el huevo.
- Contnuar mezclando con el tenedor y luego terminar de darle forma al bollo de masa con los dedos.
- cubrir con papel plàstico transparente y refrigerar durante unminimo de 40 minutos.
Realisaciòn de la receta de Petits Saint-Honoré.
- Hacer la pâte sucrée.
- Estirarla en forma pareja y cortar discos de 8 cm de diàmetro, utilizando un corta pasta o un vaso de borde delgado.
- Colocarlos sobre une bandeja para horno enmantequillada, pincharlos con un tenedor y pintarles los bordes con el huevo.
- Hacer la pâte à choux.
- Poner la masa en una manga o dulla con boca lisa de 1/2 cm de hancho y hacer un circulo sobre cada disco.
- Luego, hacer 3 bolitas de 1 cm de diàmetro para cada pastelito, en la misma bandeja.
- Pincelar los circulos y las bolitas con el huevo.
- Hornear de la misma nanera que en la receta de los profiteroles.
El Caramelo dorado.
Calentar el azùcar y el agua en una cacerolita, a fuego moderado o suave, sin revolver.
- Cuando comeience a cambiar de color, mover la cacerolita para emparejar.
- Retirar del fuego y cortar la cocciòn colocàndola en unarecipiente con agua con hielos unos instantes.
- Armado.
Trabajando con aglidad pero con cuidado, caramelizar las bases de cada pastelito, apoyàndolas, sin sumergirlas, una por una, boca abajo, sobre el caramelo.
- Ensiguida, pegar tres bolitas sobre cada base y caramelizarlas también, ya pagadas.
- A continuaciòn, colocar la crema pastalera en una manga o dulla lisa o acanalada de 1 cm y rellenar las base de los pastelitos.
- Encima de està, hacer lo mismo con la crema chantilly, llenando primero los espacios entre las bolitas y luego subiendo en forma de caracol.
- Decorar con un frambuesa.
Esta receta de Petits Saint-Honoré viene del sitio
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