Un de los postres màs espectaculares de la cocina francesa. Una asombrosa espuma caliente y tremblorosa. que hay que degustar ràpidamente. Ya que su presencia es efìmera... ideal para compartir con quienes realmente queremos sorprender.
Receta del Soufflé au grand Marnier
para 6 personas
Preparaciòn: 25 minutos
Cocciòn: 30 minutos
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la receta del Soufflé au grand Marnier
Receta de la crema pastelera
para 250 gramos de crema pastelera
- 20 cl de leche,
- 1/2 palito o rama de vainilla o 1/2 cucharida de exctacto de vanillo liquida,
- 1 huevo fresco,
-1 yema de huevo fresco,
- 100 gramos de azùcar,
- 10 gramos de harina tamizado,
- 10 gramos de fecula de maìz.
Soufflé
- 80 gramos de azùcar,
- 3 cucharadas de licor tipo grand Marnier o Cointreau o Amaretto,
- 8 claras.
Material
Rinde para 6 moldes de soufflé de 10/11 cm de diàmetro y 5/6 cm de alto
Realizaciòn de la receta de Soufflé au grand Marnier.
Crema pastelera
- En una cazuela calentar el leche con la vainilla hasta que hierva.
- Retirar del fuego, quitarle la vainilla y reservar.
Aparte
- Batir enregicamente con batidora manual el huevo, las yemas y el azùcar hasta blanquearlo.
- Añadir la harina y la fecula de maiz y seguir batiendo hasta integrar.
- A continuaciòn, añadir une tercio del leche sobre la preparaciòn de yemas.
- Revolver bien y pasar todo a la cazuela qui contine el resto del leche.
- Sobre fuego moderado o suave, sin dejar de revolver calentar la crema hasta que rompa el hervor.
- En determinado momento la espuma que se habìa formado desaparece y la crema se espesa rapidamente.
- Continuar batiendo y mientras se cocina durante unos minutos màs, ya que debe conseguir una consistencia bastante densa.
Retira del fuego y trasladar a en un recipiente no metàlico.
- Cubrir con papel plastico transparente el contacto directo con la crema para evitar que se forme nata.
- Dejar enfria y luego conservar en el frigorifico hasta el momento de usarla.
Soufflé
- Emmantequillar o engrasar con manteca los moldes de soufflé.
- Espolvorear con azùcar y quitar el excedente.
- Preparar la crema pastelera con las cantidades de la media receta.
- Si se ha conservado la crema en el refrigerador o heladeria.
- Colocaria en un recipiente hondo no metalico y calentarla brevemente en el microondas.
- Agrar el licor y mezclar bien.
Aparte.
- Batir las claras a punto nieve muy cerrado, se obtienne cuando, al invertir el recipiente, no se cae el contenido.
- Añadir el azùcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante.
- Agrear un tercio de merengue a la crema pastelera y unir con movientos envolventes y cuidadosos.
- Incorporar el resto del meringue a la preparaciòn y, siempre en forma envolvente, integrar todo.
- A continuaciòn, rellenar los moldes con la mezcla hasta llegar a un centimetro del borde y alisar con la cuchara.
- Limpiar el borde interior con el pulgar, formando un pequeño canal.
Cocinar en horno moderado-fuerte environ 180° durante 12/15 minutos hasta que los soufflés se doren y se leven sobre los moldes.
- Servir immeditamente después de retirarlos del horno, para que nos de bejen mucho.
Consejos de Pierre.
Salvo la crema pastelera, todo lo demàs conviene prepararlo en el momento, para garantizar que los soufflés queden bien altos y aireados.
Esta receta del Soufflé au grand Marnier viene del sitio
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire